Túi chân không còn được gọi là bao bì giải nén. Họ hút hết không khí trong hộp đóng gói và bịt kín để duy trì mức độ giảm áp cao trong túi. Ít không khí hơn tương đương với hiệu ứng thiếu oxy, khiến vi sinh vật không có điều kiện sống để đảm bảo trái cây tươi và không bị bệnh. mục đích xảy ra. Vật liệu đóng gói có thể được lựa chọn theo loại mặt hàng. Vì trái cây là thực phẩm tươi sống và vẫn đang trong quá trình hô hấp nên tình trạng thiếu oxy ở mức độ cao có thể gây ra các bệnh sinh lý. Vì vậy, trái cây ít được sử dụng.
Chức năng chính là loại bỏ oxy giúp thực phẩm không bị hư hỏng. Nguyên tắc tương đối đơn giản, vì nấm mốc và hư hỏng thực phẩm chủ yếu là do hoạt động của vi sinh vật gây ra và hầu hết vi sinh vật đều cần oxy để tồn tại. Túi chân không sử dụng nguyên lý này. Ôxi trong túi và tế bào thức ăn bị loại bỏ khiến vi sinh vật mất đi “môi trường sống” của mình.
Ngoài việc kiểm soát sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật, một chức năng quan trọng khác của quá trình khử oxy chân không là ngăn chặn quá trình oxy hóa thực phẩm. Thực phẩm nhiều dầu mỡ chứa một lượng lớn axit béo không bão hòa, bị oxy hóa dưới tác dụng của oxy khiến thực phẩm thay đổi mùi vị và hư hỏng. Ngoài ra, quá trình oxy hóa còn khiến Vitamin A, C bị mất đi, các chất không ổn định trong sắc tố thực phẩm bị oxy hóa, khiến màu sắc bị sậm. Do đó, quá trình khử oxy trong túi chân không có thể ngăn thực phẩm bị hư hỏng và duy trì màu sắc, mùi thơm, mùi vị và giá trị dinh dưỡng.