Trong cuộc sống hàng ngày, mối quan hệ mật thiết giữa bao bì thực phẩm và thực phẩm từ lâu đã được hàng nghìn hộ gia đình thừa nhận. Dù ở các cửa hàng, siêu thị hay mọi nhà, bạn có thể thấy ở khắp mọi nơi những bao bì thực phẩm được thiết kế đẹp mắt, thiết thực và tiện lợi. Thật khó để tưởng tượng sẽ như thế nào nếu thực phẩm không có bao bì được giao đến tay mọi người tiêu dùng.
Trên thực tế, bao bì thực phẩm cũng giống như đồ lót đựng thực phẩm, nó là quy trình cuối cùng của ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại. Nó không chỉ đóng vai trò bảo vệ và quảng bá thực phẩm mà còn tạo điều kiện thuận lợi cho việc lưu trữ, vận chuyển và bán thực phẩm. Ở mức độ lớn hơn, bao bì thực phẩm đã trở thành một phần không thể thiếu của thực phẩm và sẽ có tác động trực tiếp hoặc gián tiếp đến chất lượng thực phẩm.
1. Vật liệu đóng gói
Dư lượng các chất độc hại trong bao bì thực phẩm chủ yếu đến từ vật liệu đóng gói, đặc biệt là mực và dung môi có chứa các chất hóa học độc hại như benzen, n-hexan và hydrocacbon halogen hóa làm nguyên liệu chính trong quá trình đóng gói và in ấn. Hơn nữa, loại mực và dung môi giàu chất độc hại này còn có thể gây ngộ độc cấp tính và mãn tính cho người vận hành trong quá trình sản xuất, không chỉ ảnh hưởng đến mối quan hệ hợp tác giữa lao động và quản lý mà còn ảnh hưởng nghiêm trọng đến ổn định xã hội.
Vật liệu đóng gói thực phẩm chủ yếu bao gồm các vật liệu polymer như polyetylen, polypropylen, polyester và polyamit. Những vật liệu đóng gói này có sự khác biệt lớn do cấu trúc phân tử, quy trình đúc và các chất phụ gia bổ sung khác nhau. Vì vậy, điều đặc biệt quan trọng đối với các nhà sản xuất thực phẩm là lựa chọn chất liệu bao bì phù hợp với sản phẩm của mình, nếu không sẽ xảy ra vấn đề về an toàn thực phẩm. Ví dụ, do đặc tính rào cản kém của vật liệu, thời hạn sử dụng của sữa nước sẽ bị rút ngắn hoặc thậm chí gây hư hỏng trong thời gian ngắn. Đối với màng bọc thực phẩm, nếu không có độ thoáng khí thích hợp thì không thể đảm bảo độ tươi của rau. Tác hại tiềm ẩn của màng bám PVC đối với cơ thể con người chủ yếu đến từ hai khía cạnh: thứ nhất, lượng monome vinyl clorua dư thừa trong màng bám PVC vượt quá tiêu chuẩn; thứ hai, chất làm dẻo DEHA được sử dụng trong quá trình thêm màng bám PVC, tiếp xúc với dầu mỡ hoặc nhiệt. Khi tiêu thụ, DEHA dễ dàng được giải phóng và gây hại cho sức khỏe sau khi vào cơ thể con người qua thức ăn.
Bisphenol A là một hóa chất thường được sử dụng trong vật liệu đóng gói thực phẩm bằng nhựa, cũng như trong lớp phủ bên trong và chất kết dính của hộp thiếc. Bisphenol A trong bao bì thực phẩm bằng nhựa có thể kết hợp vào thực phẩm sau khi đun nóng và có chức năng giống estrogen. Cách đây không lâu, các nhà nghiên cứu Mỹ phát hiện qua thí nghiệm trên động vật rằng bisphenol A có thể làm tăng nguy cơ ung thư vú ở phụ nữ.
2. Mực in
Ngoài độ bền liên kết chung với chất nền và khả năng chống mài mòn, màng bao bì thực phẩm còn yêu cầu khả năng chống mực đối với các yêu cầu xử lý sôi và khử trùng, cũng như khả năng chống đóng băng và chịu nhiệt để đảm bảo chúng có thể được sử dụng trong quá trình vận chuyển và bảo quản. Mực sẽ không rơi ra hoặc ngưng tụ.
Các cơ quan hữu quan của Ý đã tìm thấy một lượng nhỏ chất hóa học nhạy cảm isopropylthiaxantrone trong sữa dành cho trẻ sơ sinh Nestlé sau khi lấy mẫu và thử nghiệm. Chất này ban đầu tồn tại trong mực in của hộp đựng sữa trẻ em và có thể một lượng mực đã thấm vào sữa trẻ em. Ở Trung Quốc cũng đã xảy ra sự cố mực in làm ô nhiễm thực phẩm. Năm 2005, một nhà máy thực phẩm ở Cam Túc phát hiện ra rằng khoai tây chiên do họ sản xuất có mùi nồng và lạ. Nhà máy ngay lập tức thu hồi toàn bộ hơn 600 thùng sản phẩm đã bán sỉ ra thị trường. Sau khi thử nghiệm bởi Phòng thí nghiệm Hóa học của Đại học Lan Châu, người ta tin rằng mùi lạ xuất phát từ benzen trong mực in của túi đóng gói thực phẩm và hàm lượng của nó gấp khoảng ba lần hàm lượng cho phép của quốc gia. Nếu lượng benzen dư vượt quá tiêu chuẩn có thể gây ung thư và các bệnh về hệ máu.
Hiện nay, hầu hết các loại mực đều chứa benzen và chỉ có thể pha loãng bằng dung môi hỗn hợp có chứa toluene. Nếu các công ty sử dụng toluene giá rẻ, độ tinh khiết thấp hơn khi sản xuất túi đóng gói thực phẩm thì vấn đề dư lượng benzen sẽ nghiêm trọng hơn. Vấn đề là mặc dù các tiêu chuẩn liên quan đặt ra giới hạn về hàm lượng benzen trong nguyên liệu đóng gói thực phẩm nhưng các công ty khó đạt được mức kiểm soát giới hạn. Lý do là chi phí thử nghiệm benzen khá cao, với một gói thử nghiệm có giá hơn 1.{1}} nhân dân tệ.
3. Phụ kiện in ấn
Ô nhiễm bao bì và in ấn thực phẩm đã trở thành một trong những nguyên nhân chính gây ô nhiễm thực phẩm thứ cấp. Benzen, từ lâu đã được công nhận là chất gây ung thư, hiện chủ yếu được sử dụng làm dung môi cho chất kết dính vật liệu đóng gói composite và mực in nhựa. Do dung môi benzen bay hơi không hoàn toàn trong quá trình in, chất benzen có thể tồn tại trong vật liệu đóng gói. Trong quá trình đóng gói thực phẩm, chất benzen xâm nhập vào thực phẩm gây ô nhiễm thực phẩm.
Theo thống kê, năm 2004, trong số các loại mực nhựa dùng cho bao bì thực phẩm, dược phẩm do các nhà sản xuất quy mô lớn ở nước ta sản xuất, hàm lượng mực in polypropylene clo hóa dùng để in màng BOPP chiếm hơn 60%, còn dung môi mực và chất pha loãng. dung môi của hệ thống này Hàm lượng dung môi benzen thường chiếm khoảng 50%, điều này không chỉ gây hại cho sức khỏe con người mà còn ảnh hưởng đến sự phát triển lành mạnh của ngành đóng gói thực phẩm ở nước tôi và thậm chí là toàn bộ ngành công nghiệp thực phẩm. Dung môi benzen còn sót lại trong bao bì dễ bị thực phẩm trong bao bì hấp phụ, gây ô nhiễm thực phẩm. Mặc dù phần lớn dung môi toluene có thể được loại bỏ bằng cách làm khô mực hòa tan benzen trong quá trình in, nhưng do khả năng hấp phụ mạnh của các sắc tố trong mực nên cặn vẫn dễ xảy ra.
Vào tháng 3 năm 2006, tại hội nghị chuyên đề về sức khỏe và an toàn của vật liệu đóng gói nhựa thực phẩm do Ủy ban Bao bì Nhựa của Liên đoàn Bao bì Trung Quốc tổ chức, các đại diện tham gia đều nhất trí rằng tình trạng an toàn của vật liệu đóng gói nhựa thực phẩm ở nước ta rất nghiêm trọng và nhiều thực phẩm Chất liệu bao bì nhựa trên thị trường khó đáp ứng yêu cầu quốc gia về an toàn vệ sinh thực phẩm và bảo vệ môi trường. Dung môi benzen có độc tính cao. Nếu chúng xâm nhập vào da hoặc máu, chúng sẽ gây nguy hiểm cho tế bào máu và chức năng tạo máu của con người, làm tổn thương hệ thần kinh của con người và gây ra bệnh bạch cầu. FDA Hoa Kỳ liệt kê nó là một hóa chất gây ung thư. Vì vậy, ở các nước phát triển như Hoa Kỳ, Tây Âu và Nhật Bản, nghiêm cấm sử dụng dung môi benzen trong bao bì và in ấn thực phẩm. Ngược lại, nước ta cho đến nay vẫn chưa có quy định rõ ràng. Trong sản xuất màng bao bì thực phẩm và làm túi, dung môi benzen (toluene, xylene) thường được sử dụng làm dung môi cho mực và chất kết dính. Không có sự quản lý và giám sát. Đã đến lúc các bộ phận liên quan phải quyết tâm quản lý chặt chẽ việc này.
4. Quá trình in ấn
Các loại túi đựng thực phẩm hiện nay ở nước ta về cơ bản đều là in ống đồng. Các loại túi đóng gói thực phẩm khác nhau được thấy trong các siêu thị, bao gồm bánh quy, bánh ngọt, sữa bột và các loại bao bì khác, về cơ bản được in bằng mực polypropylen clo hóa. Hầu hết trong số họ. Hầu hết các nước ở Châu Âu và Hoa Kỳ đều sử dụng in flexo. In Flexo kém hơn một chút so với in ống đồng về hiệu suất chấm và chất lượng in, nhưng lại dẫn đầu về bảo vệ môi trường. Ở nước ta, các công nghệ thân thiện với môi trường như in flexo chưa được chấp nhận cao trên thị trường. Vì in flexo sử dụng nguyên lý in nổi nên so với in ống đồng với dầu nặng và màu đậm thì mực tạo màu ít hơn, mỏng hơn và độ lên màu không cao lắm. Về độ sáng thì nó không sáng bằng in ống đồng.
Trong những năm gần đây, do hàm lượng chất độc hại còn sót lại trong bao bì thực phẩm ở mức cao nên tình trạng ô nhiễm, ngộ độc thực phẩm thường xuyên xảy ra, kéo theo nhiều yếu tố bất lợi cho việc tạo dựng một xã hội hài hòa. Vào tháng 9 năm 2004, Tổng cục Giám sát, Kiểm tra và Kiểm dịch Chất lượng đã công bố kết quả kiểm tra ngẫu nhiên bao bì thực phẩm (màng), cho thấy, ngoài túi nhựa thông thường, tỷ lệ hỏng hóc của túi đóng gói thực phẩm đặc biệt cao bằng 15%. Trong những năm gần đây, tỷ lệ lấy mẫu túi đóng gói ở nhiều nơi nhìn chung thấp, tỷ lệ vượt qua chỉ 50%-60%. Các bên liên quan phải tăng cường nghiên cứu các công nghệ và quy trình mới về mực, chất kết dính, in ấn và xử lý composite càng sớm càng tốt để sản xuất các sản phẩm bao bì thực phẩm an toàn và thân thiện với môi trường.